I cosiddetti "pezzi'' sono tipici della provincia di Palermo, sono fatti di farina e lievito e ve ne sono di svariati tipi, con prosciutto, mozzarella, besciamella, salame, spinaci etc.

INGREDIENTI:

1 kg farina 00 ; 80/100 gr zucchero 

100 gr strutto morbido ; 30gr sale 
35gr lievito di birra ; 450gr circa di acqua 

PREPARAZIONE:

Mettere l’acqua a scaldare e quando è tiepida sciogliervi il lievito di birra.

Lavorare la farina con lo strutto, il sale e lo zucchero ed aggiungere l’acqua fino ad avere un impasto morbido e ben lavorabile.

Dopo aver impastato, coprite bene la pasta con un panno e lasciare lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio. 


Stendere la pasta col matterello ad un'altezza di circa 7 mm, e dopo aver ritagliato la pasta, potete iniziare a formare i pezzi di rosticceria che preferite: calzoni con prosciutto e mozzarella, spinaci e ricotta o besciamella, ravazzate con carne, pizzette, rollò con wurstel… insomma…tutti i ripieni che la vostra fantasia vi suggerisce.

Per sigillare bene i bordi spennellate leggermente la pasta con una miscela di latte e uova prima di mettere il ripieno. 


Dopo aver formato i pezzi, spennellateli con la miscela di latte e uovo, sistemateli in teglia e lasciarli lievitare fino al raddoppio. 


Infornateli in forno caldo a 200 gradi fino a doratura (ci vorranno circa 15 minuti) 


Se decidete invece di friggere i pezzi, non occorre la seconda lievitazione, quando finite di formare i pezzi potete procedere direttamente con la frittura in olio profondo.