PALERMO ERASMUS LIFE
STIGGHIUOLE (BUDELLA)
Le stigghiole o stigghiuole (in siciliano "budella") sono un tipico piatto della cucina siciliana e
palermitana in particolare.
È un piatto di cucina povera, che viene generalmente preparato per strada, alla brace, dallo stigghiularu. La preparazione base consiste in budella di agnello, lavate in acqua e sale, condite con
prezzemolo con o senza cipolla, infilzate in uno spiedino o arrotolate attorno ad un porro e cucinate direttamente sulla brace.
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